Porta a ebollizione una pentola capiente d'acqua e cuoci la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione. Scola e metti da parte.

Nel frattempo, scalda l'olio in una padella profonda a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e il peperone e cuoci per 5-6 minuti, finché non si saranno ammorbiditi.

Aggiungi la carne macinata e cuoci per 8-10 minuti, spezzettandola con un cucchiaio, fino a che non sarà dorata. Mescola il condimento per taco e l'acqua, e cuoci per 1-2 minuti in più.

Nel frattempo, metti i fiocchi di latte (cottage cheese) e il cheddar in un frullatore o robot da cucina e frulla fino a ottenere una consistenza completamente liscia. Se necessario, diluisci con un piccolo filo d'acqua.

Aggiungi la salsa e la pasta cotta alla padella con la carne e mescola per amalgamare. Incorpora la salsa di formaggio e cuoci a fuoco basso, se necessario, fino a quando tutto sarà caldo.Servire.

Suggerimento per il meal prep: Questa ricetta è adatta al congelamento. Scongelare in frigorifero per 8 ore o tutta la notte, poi scaldare nel microonde a intervalli di 30 secondi, mescolando tra un intervallo e l'altro, finché non sarà caldo. In alternativa, riscaldare in una pentola o padella a fuoco medio-basso con un goccio d'acqua fino a quando sarà caldo.