Metti la bistecca in una ciotola o in un sacchetto richiudibile con succo di lime, succo d'arancia, salsa di soia, olio e aglio. Mescola per ricoprire bene, copri e lascia marinare per almeno 15 minuti o fino a tutta la notte.

Riscalda una padella in ghisa a fuoco alto fino a quando è molto calda. Aggiungi la bistecca, conservando la marinata rimanente. Rosola senza muovere per 1-2 minuti per ottenere una bella crosticina. Riduci il fuoco a medio-alto e continua la cottura per 2-3 minuti per lato, o fino al grado di cottura desiderato (si consiglia una cottura al sangue-media, circa 130–135°F / 55–57°C).

Versa la marinata tenuta da parte sulla bistecca e cuoci per 1 minuto in più. Togli dalla padella, lascia riposare qualche minuto, poi taglia a cubetti.

Aggiungi la carne alle tortilla e completa con salsa, cipolla e coriandolo. Servire.

Suggerimento per la preparazione: Conserva la carne separata dalle tortilla e dagli altri condimenti in contenitori ermetici in frigorifero. Riscalda brevemente la carne in padella prima di assemblare.