Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les nouilles ramen (jetez le sachet d'assaisonnement s'il était fourni) et cuisez 2 minutes. Égouttez et réservez.

Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les blancs d'oignon verts (réservez les verts pour la garniture), le gingembre et l'ail. Remuez et cuisez jusqu'à ce que ça soit parfumé, environ 1 minute.

Ajoutez le bouillon de légumes, la sauce soja, le flocon de piment rouge et un peu de sel. Portez à frémissement, réduisez le feu à doux et couvrez. Laissez le bouillon frémir pendant que vous préparez le reste.

Chauffez l'huile de sésame dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le tofu en cubes avec un peu de sel et de poivre. Cuisez en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit doré, 4-5 minutes. Transférez le tofu sur une assiette.

Ajoutez les carottes dans la poêle avec un peu de sel et cuisez jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 6-7 minutes. Éteignez le feu et réservez.

Ajoutez les épinards dans le bouillon et cuisez en remuant jusqu'à ce qu'ils flétrissent, 1-2 minutes.

Servez les nouilles dans un bol et versez le bouillon par-dessus. Garnissez de carottes, tofu et des verts d'oignon.

Remarque préparation : si vous faites en grande quantité, conservez les nouilles séparément du bouillon, du tofu et du mélange de légumes. Au moment de servir, réchauffez le bouillon puis ajoutez les nouilles.