Mélangez la farine, l'estragon, le sel, le gingembre, le poivre, la poudre de moutarde, le thym, la poudre d'ail et l'origan dans un plat peu profond jusqu'à homogénéité. Battez l'œuf avec le lait jusqu'à consistance lisse dans un bol. Enrobez les poitrines de poulet dans le mélange de farine, secouez l'excès, puis plongez-les dans l'œuf, et encore une fois dans la farine. Laissez reposer les poitrines pendant 10 minutes.

Préchauffez le four à 350°F (175°C).

Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Enrobez de nouveau les poitrines de poulet de farine et secouez l'excès. Faites dorer le poulet dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Placez sur une plaque de cuisson et enfournez jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rosé au centre, 20 à 30 minutes.