Préchauffer le four à 300°F (150°C).

Couper finement les patates douces et les mélanger avec le sel et environ 75 % de l'huile de coco. Déposer les chips en une seule couche sur une plaque à rebord recouverte de papier sulfurisé. Enfourner environ 12 minutes, retourner une fois et cuire l'autre côté encore environ 12 minutes. Surveiller de près pour éviter de les brûler. (Remarque : il peut être difficile d'obtenir des chips très croustillantes selon l'épaisseur des tranches. Pour plus de croustillant, vous pouvez essayer de les cuire sur une grille ou finir sous le gril, mais attention à ne pas brûler.)

Pendant que les patates cuisent, préparer le bœuf. Ajouter le reste de l'huile de coco dans une poêle à feu moyen-doux et ajouter le bœuf, l'oignon en dés, la moitié des tomates en dés et le mélange d'assaisonnement pour tacos (ajouter un peu d'eau selon le jus des tomates). Cuire, couvert, environ 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à cuisson complète.

Pour assembler : déposer le bœuf sur les patates et garnir avec l'avocat haché (ou de la guacamole !), le reste des tomates et le jus de lime. Servir.

(Astuce pour la cuisson en grande quantité : conserver séparément les patates et la viande/garnitures jusqu'au moment de servir)