Ajoutez le vinaigre de vin rouge et l'oignon rouge dans un petit bol et réservez pour les faire légèrement mariner. (Remarque : cette étape est facultative. N'hésitez pas à la sauter si vous manquez de temps et à servir les oignons crus.)\r\nFaites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la frire pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.\r\nAjoutez l'ail et les épices et faites frire 1 minute de plus. Ajoutez la viande hachée de bœuf avec une pincée de sel et émiettez-la avec une cuillère en bois. Faites cuire pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'il n'y ait plus de trace de rose.\r\nCoupez le feu. Disposez une couche de chips de tortilla sur une assiette et garnissez-la du mélange de viande hachée. Égouttez les oignons marinés et garnissez les nachos des oignons, du yaourt grec et de la coriandre. Servez.\r\nAstuce préparation : conservez le mélange de viande cuit et les garnitures séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur. Réchauffez le mélange de viande et assemblez les nachos juste avant de servir pour que les chips restent croustillantes.