Préchauffez le four à 400°F (200°C). Dans un grand bol, mélangez les patates douces, les carottes et les courgettes avec l'huile, le paprika, le cumin et une pincée de sel. Étalez les légumes en une couche uniforme sur une plaque de cuisson et faites rôtir pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

Pendant ce temps, mettez les lentilles, l'eau et une pincée de sel dans une casserole à feu moyen. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 20 à 30 minutes, ou selon les indications du paquet, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Égouttez l'excès d'eau et réservez.

Pour préparer la vinaigrette, fouettez le houmous, la moutarde de Dijon, le jus de citron et une pincée de sel. Ajoutez un petit filet d'eau et remuez jusqu'à obtenir une consistance fluide.

Mélangez les lentilles cuites, les légumes rôtis et la vinaigrette dans un saladier. Remuez délicatement pour enrober et servez.