Préchauffer le four à 425°F (220°C).

Mélanger le riz et l'eau dans une casserole avec une pincée de sel. Cuire selon les indications du paquet, ou porter à frémissement, couvrir et laisser cuire 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égrainer à la fourchette et réserver.

Dans un grand bol, mélanger le chou‑fleur et le maïs avec le paprika, l'huile et une pincée de sel et de poivre. Transférer sur une plaque de cuisson et étaler en une couche uniforme. Rôtir 15 à 20 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

Dans un bol, combiner le riz cuit, les poivrons et seulement la moitié de la salsa verde. Mélanger pour enrober et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Garnir le riz avec le maïs et le chou‑fleur rôtis et arroser du reste de salsa verde. Servir.