Placez le concombre tranché, le jalapeño et la carotte dans un petit bol. Ajoutez environ les trois quarts du vinaigre de cidre et une pincée de sel. Versez juste assez d'eau pour couvrir les légumes, puis mélangez et réservez pour faire mariner.

Cuisez le riz brun avec l'eau selon les instructions du paquet. Égrenez le riz et réservez.

Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le seitan et faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant par endroits. Ajoutez le quart restant de vinaigre de cidre et la sauce soja, puis cuisez environ 1 minute en remuant.

Dans un petit bol, mélangez le yaourt grec avec le sriracha et une pincée de sel. Ajoutez un petit filet d'eau et mélangez jusqu'à obtenir une consistance de sauce.

Égouttez les légumes marinés.

Dans un bol, ajoutez le riz, le seitan, les légumes marinés et la coriandre. Nappez de la sauce au sriracha et servez.

Conseil de préparation : si vous préparez en grande quantité, conservez le riz, le seitan, les légumes marinés et la sauce sriracha-yaourt dans des récipients séparés. Assemblez chaque bol juste avant de manger.