Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils flétrissent, 2–3 minutes. Transférer les épinards dans un grand bol et ajouter la dinde hachée, la feta, le basilic, l'origan, la poudre d'ail et une pincée de sel. Mélanger à la main jusqu'à homogénéité.

Former le nombre de galettes indiqué dans les détails de la recette.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et la graisser légèrement. Ajouter les galettes et cuire environ 4 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et qu'il n'y ait plus de rose au centre.

Pour servir, déposer chaque galette sur un pain, garnir de tzatziki et refermer avec le dessus du pain. Servir.