Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Chauffer l'huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen. Ajouter les émiettés végétaux et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 5–7 minutes, en ajoutant une éclaboussure d'eau si nécessaire pour éviter qu'ils n'attachent.

Assaisonner avec la poudre de chili et une pincée de sel.

Incorporer les haricots rouges, le maïs et les tomates en dés.

Ajouter le riz, l'eau et une pincée de sel. Bien mélanger et porter à ébullition.

Transférer la poêle au four et cuire 15–20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit. (Alternativement, couvrir et laisser mijoter sur la cuisinière à feu doux pendant 18–22 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.)

Une fois le riz cuit, remuer, puis parsemer de fromage sur le dessus.

Remettre quelques minutes au four (ou couvrir sur la cuisinière) jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant. Servir.