Combinez l'oignon, la cassonade, la sauce soja, le vinaigre de vin rouge, le thym, l'huile, l'ail, les épices (allspice) et le piment habanero (utilisez moins de piment si vous souhaitez moins de piquant) dans un robot culinaire ou un blender. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Placez le poulet dans un bol, versez-y environ la moitié de la sauce et frottez-la uniformément sur le poulet. (Optionnel : couvrez et marinez au réfrigérateur pendant au moins une heure.)

Faites chauffer une poêle-gril ou une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet et faites-le cuire 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose à l'intérieur.

Dans une petite casserole, faites chauffer le reste de la sauce pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Versez-la sur le poulet au moment de servir.