Calienta el aceite en una sartén de hierro fundido a fuego alto. Sazona el corte de res para asado (chuck roast) con sal, pimienta y la mitad del romero. Séllalo durante 2-4 minutos por lado, hasta que se forme una costra dorada (el asado no quedará completamente cocido).

Vierte el caldo en una olla de cocción lenta. Añade la cebolla y el resto del romero y remueve para mezclar. Coloca el corte de res sellado encima.

Tapa y cocina en alta por 4 horas o en baja por 8 horas, hasta que la carne esté tierna.

Deshebra la carne con dos tenedores y sirve.