Precalienta el horno a 425°F (220°C) y prepara una bandeja con papel pergamino.

Corta la berenjena en rodajas uniformes de ¾ pulgada (aprox. 2 cm) de grosor (dos por hamburguesa). Colócalas en la bandeja y mézclalas con aceite, sal y pimienta. Reserva.

En un bol, mezcla suavemente la carne picada con una pizca de sal y pimienta. Forma las hamburguesas según la cantidad total indicada en los detalles de la receta. Añade las hamburguesas a la bandeja junto con la berenjena.

Hornea 12–20 minutos, hasta que la carne esté completamente cocida y sin partes rosadas, y la berenjena esté dorada y tierna al pincharla. La berenjena puede necesitar un poco más de tiempo que la carne, pero debe quedar firme y no demasiado blanda.

Deja que la berenjena se temple un poco. Unta mostaza Dijon en la rebanada inferior de berenjena, coloca las hojas verdes y la hamburguesa entre dos rodajas de berenjena. Añade otros ingredientes bajos en calorías que prefieras y sirve.