Coloca las pechugas de pollo crudas en una olla y cúbrelas con agua. Lleva a ebullición, luego reduce un poco el fuego y cocina a fuego lento 10-15 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido.

Traslada el pollo a un bol y deja enfriar. Cuando esté frío, desmenuza el pollo con dos tenedores.

En el bol, mezcla el pollo desmenuzado con yogur griego, mostaza Dijon, apio y una pizca de sal y pimienta.

Rellena el pan tipo sub con la ensalada de pollo, añade lechuga (u otros aderezos bajos en calorías) y sirve.

Nota para preparar comidas: Guarda el relleno separado de los panes y ensambla justo antes de comer para evitar que el pan se empape.