Coloca las pechugas de pollo en una olla y cúbrelas con agua. Lleva a hervor suave y cocina durante unos 10-15 minutos hasta que el pollo esté cocido. Retira el pollo del agua y reserva para que se enfríe un poco.

Mientras tanto, en un bol pequeño mezcla el yogur griego y el jugo de limón hasta obtener una consistencia tipo salsa. Incorpora la mezcla de coleslaw y remueve para cubrir. Reserva.

Desmenuza el pollo con dos tenedores y colócalo en un bol. Añade la salsa barbacoa y mezcla hasta que el pollo esté completamente cubierto.

Monta el sándwich colocando el pollo barbacoa y la mezcla de coleslaw entre el pan. Sirve.

Nota de preparación: guarda el pollo barbacoa sobrante y la mezcla de coleslaw en recipientes herméticos separados en el frigorífico. Cuando vayas a servir de nuevo, monta el sándwich. Puedes calentar el pollo en el microondas antes o servirlo frío.