Casca los huevos y separa las claras y las yemas en boles distintos.

Mezcla ligeramente las claras con un tenedor y viértelas en una sartén pequeña antiadherente y engrasada a fuego bajo, asegurándote de que la mezcla cubra el fondo formando un círculo.

Mientras se cocinan las claras, mezcla el jamón, el queso y sal/pimienta al gusto en el bol de las yemas. Mezcla bien.

Cuando la clara esté algo firme, dale la vuelta y termina de cocinar el otro lado.

Retira la "tortilla" de clara y vierte la mezcla de yema en la sartén. Cocina hasta que esté hecha.

Mientras la "tortilla" de clara aún esté tibia, úsala como tortilla y añade la mezcla de yema.

Enróllalo y sirve.

Para conservar: puedes hacerlos en lote envolviéndolos en plástico y guardándolos en la nevera. Recalienta suavemente en el microondas cuando vayas a comer.