Eier aufschlagen und Eiweiß und Eigelb in separaten Schüsseln trennen.

Das Eiweiß leicht mit einer Gabel verquirlen und in eine kleine, gefettete, antihaftbeschichtete Pfanne über niedriger Hitze gießen, dabei darauf achten, dass die Masse gleichmäßig den Boden in Kreisform bedeckt.

Während das Eiweiß gart, zum Eigelb die Schinkenwürfel, den Käse und Salz/Pfeffer nach Geschmack geben. Gut vermischen.

Sobald das Eiweiß etwas gestockt ist, wenden und die andere Seite fertig garen.

Das Eiweiß-Tortilla entfernen und die Eigelb-Mischung in die Pfanne gießen. Garen, bis sie fertig ist.

Während das Eiweiß noch warm ist, als Tortilla verwenden und die Eigelb-Mischung hineingeben.

Aufrollen und servieren.

Zum Aufbewahren: Diese in Mengen herstellen, in Plastik einwickeln und im Kühlschrank lagern. Zum Verzehr vorsichtig in der Mikrowelle erwärmen.