Coloca las pechugas de pollo en una olla y cúbrelas con agua. Lleva a ebullición suave y cocina durante unos 10-15 minutos hasta que el pollo esté cocido. Retira el pollo del agua y deja enfriar ligeramente.

Desmenuza el pollo con dos tenedores y añádelo a un bol. Agrega la mayonesa, el yogur griego, el curry en polvo y un poco de sal y pimienta. Mezcla hasta que el pollo esté completamente cubierto.

Arma el sándwich colocando hojas verdes y la mezcla de pollo entre dos rebanadas de pan. Sirve.