Espolvorea sal y pimienta al gusto sobre el filete.

Calienta una sartén de hierro hasta que esté muy caliente. Añade el aceite (preferiblemente uno con alto punto de humo) y cubre la sartén.

Añade el filete (ten cuidado para no salpicar) y déjalo reposar 2 minutos.

Usa unas pinzas para dar la vuelta al filete y cocina 2 minutos más.

A partir de ahí, puedes dar la vuelta al filete cada 30-60 segundos hasta que el tiempo total de cocción alcance 5-6 minutos (más tiempo si el filete es más grueso o lo quieres más hecho).

Cuando la temperatura interna alcance el nivel deseado (medio crudo: 140°F/60°C), retira la sartén del fuego, cubre ligeramente y deja reposar 10 minutos. Sirve.