Saupoudrez un peu de sel et de poivre (selon votre goût) sur le steak.

Chauffez une poêle en fonte jusqu'à très chaude. Ajoutez l'huile (de préférence avec un point de fumée élevé) et enduisez la poêle.

Ajoutez le steak (faites attention aux projections) et laissez-le cuire 2 minutes.

Retournez le steak avec des pinces et laissez cuire 2 minutes supplémentaires.

À ce stade, vous pouvez retourner le steak toutes les 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que le temps de cuisson total atteigne 5-6 minutes (plus longtemps pour des pièces plus épaisses ou une cuisson plus poussée).

Quand la température interne atteint le niveau désiré (medium rare : 140°F/60°C), retirez la poêle du feu, couvrez légèrement et laissez reposer 10 minutes. Servez.