Den Blumenkohlreis nach Packungsanweisung zubereiten. Beiseitestellen.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Knoblauch und Garnelen hinzufügen, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und 4–6 Minuten garen, bis die Garnelen undurchsichtig und durchgegart sind.

Gekochten Blumenkohlreis und Spinat in die Pfanne geben. Umrühren und 1–2 Minuten kochen, bis der Spinat zusammenfällt und alles erwärmt ist.

Mit etwas Pesto beträufeln und servieren.