Quebre os ovos e separe as claras e as gemas em tigelas separadas.

Misture levemente as claras com um garfo e despeje em uma frigideira pequena untada e antiaderente em fogo baixo, certificando‑se de que a mistura cubra o fundo em formato circular.

Enquanto a clara cozinha, misture o presunto, o queijo e sal/pimenta a gosto na tigela das gemas. Misture bem.

Quando a clara firmar um pouco, vire e termine de cozinhar o outro lado.

Retire a “tortilla” de clara de ovo e despeje a mistura da gema na frigideira. Cozinhe até ficar pronta.

Enquanto a clara ainda estiver morna, use‑a como uma tortilla e acrescente a mistura da gema.

Enrole e sirva.

Para armazenar: você pode preparar em quantidade, embrulhar no plástico e guardar na geladeira. Reaqueça delicadamente no micro‑ondas quando for comer.