Aqueça uma pequena frigideira antiaderente em fogo médio e borrife com spray antiaderente.

Polvilhe o queijo (1/4 de xícara por taco) na frigideira formando um círculo.

Deixe o queijo fritar por cerca de um minuto. As bordas devem ficar crocantes, mas o centro ainda borbulhante e macio. Usando uma espátula, transfira o queijo para um prato.

Trabalhando rápido, coloque o guacamole no centro e dobre o queijo sobre ele para formar uma concha de taco antes que o queijo endureça.

Sirva.