In una piccola ciotola, prepara la salsa mescolando panna acida, succo di lime, metà del jalapeño tritato e un po’ di sale. Aggiungi un goccio d’acqua se necessario per diluirla in modo che possa essere versata. Metti da parte.

Scalda metà dell’olio in una pentola a fuoco medio. Aggiungi l’aglio e metà delle spezie, mescola e cuoci fino a quando non è fragrante, circa 1 minuto.

Aggiungi il riso e l’acqua nella pentola con un po’ di sale. Porta a sobbollire, copri e riduci il fuoco al minimo. Cuoci fino a quando il riso non è tenero, circa 15-20 minuti (controlla i tempi consigliati sulla confezione del riso). Metti da parte quando è pronto.

Condisci il pollo su tutti i lati con le spezie rimanenti e un po’ di sale.

Scalda il restante olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi il pollo e cuoci fino a quando non è dorato e cotto, circa 3-5 minuti per lato. Metti da parte a riposare.

Mescola i pomodori e il jalapeño rimanente nel riso.

Distribuisci il riso su un piatto e guarnisci con il pollo. Irrora con la salsa alla panna acida e servi.