Aggiungi l'aceto di vino rosso e la cipolla rossa in una ciotola piccola e metti da parte per farle marinare leggermente. (Nota: questo passaggio è opzionale. Sentiti libero di saltarlo se hai poco tempo e servire le cipolle crude.)\r\nScalda l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi lo scalogno e soffriggi per 2-3 minuti, finché non si sarà ammorbidito.\r\nUnisci l'aglio e le spezie e soffriggi per 1 minuto in più. Aggiungi la carne macinata di manzo con un pizzico di sale e sbriciolala con un cucchiaio di legno. Cuoci per 8-10 minuti, finché non sarà dorata e non presenterà più parti rosa.\r\nSpegni il fuoco. Disponi uno strato di tortilla chips su un piatto e distribuisci il composto di carne macinata sopra. Scola le cipolle sott'aceto e completa i nachos con le cipolle, lo yogurt greco e il coriandolo. Servi.\r\nConsiglio per il meal prep: conserva il composto di carne cotto e le guarnizioni separatamente in contenitori ermetici in frigorifero. Riscalda il composto di carne e assembla i nachos poco prima di servire per mantenere i chip croccanti.