Mescola la salsa di soia, l'olio di sesamo, il succo di lime, lo zenzero in polvere e l'aglio in polvere in una ciotola piccola. Metti da parte il condimento.

Condisci le cosce di pollo con sale e pepe. Scalda una piastra per grigliare, la griglia o una padella a fuoco medio. Cuoci il pollo per 5-6 minuti per lato, finché non sarà completamente cotto e non presenterà più parti rosa al centro.

Trasferisci il pollo su un tagliere e lascialo riposare finché non sarà abbastanza freddo da poterlo maneggiare. Taglialo a strisce controfibra.

In una ciotola, mescola il coleslaw, i mini peperoni e i piselli mangiatutto con il condimento.

Farcisci le pita con il pollo affettato e la mistura di verdure. Servi.

Suggerimento per meal prep: Conserva il pollo, la mistura di verdure e il condimento separatamente in contenitori ermetici in frigorifero. Mescola le verdure con il condimento e assembla le pita poco prima di servire per mantenere tutto fresco.