In una ciotola piccola, sbatti insieme la salsa di soia, il burro di arachidi, l'olio di sesamo e i fiocchi di peperoncino rosso. Aggiungi gradualmente un filo d'acqua tiepida mescolando con una frusta finché la salsa non avrà una consistenza liscia e versabile. Metti da parte.

Scalda metà dell'olio in una padella a fuoco medio. Strappa il seitan in pezzi della dimensione di un boccone, aggiungili in padella e condisci con sale e pepe. Cuoci per 4-5 minuti, finché non sarà dorato e croccante in alcuni punti. Trasferisci il seitan su un piatto e pulisci la padella.

Nel frattempo, cuoci i noodles ramen seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolali e mettili da parte.

Scalda il resto dell'olio nella padella a fuoco medio. Aggiungi il broccolo surgelato e cuoci per 3-4 minuti, finché non si scongela e comincia a dorarsi. Mescola dentro lo zenzero e l'aglio e cuoci per 2 minuti, finché non emanano profumo. Aggiungi la carota grattugiata e un pizzico di sale e pepe, e cuoci ancora 1 minuto.

Rimetti il seitan nella padella, poi aggiungi i noodles ramen cotti e la salsa di arachidi. Mescola finché tutto sarà ben condito e cuoci per 1-3 minuti, finché non è riscaldato. Servi.