Preriscalda il forno a 400°F (200°C).

Scalda l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi gli spinaci e cuoci per 3-4 minuti, fino a quando si appassiscono. Condisci con sale, pepe e aglio in polvere. Mescola la feta e i pomodori secchi, poi togli dal fuoco e metti da parte.

Apri i petti di pollo a libro tagliandoli orizzontalmente, facendo attenzione a non tagliare completamente. Dovresti riuscire ad aprirli in un unico pezzo. Con un batticarne o un matterello, batti leggermente il pollo per appiattirlo un po'. Condisci entrambi i lati con paprika, sale e pepe.

Distribuisci il composto di spinaci su un lato di ciascun petto di pollo, spalmandolo uniformemente. Ripiega il pollo per chiudere il ripieno. Sigilla i bordi con degli stuzzicadenti in modo che non ci siano aperture da cui il ripieno possa uscire.

Scalda l'olio rimanente nella padella a fuoco medio-alto. Aggiungi il pollo e scottalo per 3-4 minuti per lato, fino a quando è dorato ma non completamente cotto.

Trasferisci il pollo in una teglia da forno (se non hai usato una padella adatta al forno) e cuoci scoperto per 15-18 minuti, fino a quando il pollo è completamente cotto. Rimuovi gli stuzzicadenti e servi.