Metti latte di cocco, purea di zucca, spezie e un pizzico di sale sul fondo dello slow cooker e mescola fino a ottenere una salsa omogenea. Aggiungi il pollo, la zucca butternut e la cipolla, e mescola finché tutto è ricoperto dalla salsa.

Copri e cuoci a temperatura alta per 4 ore o a bassa per 6-7 ore, fino a quando il pollo è cotto e la zucca è tenera. Aggiusta di sale a piacere e servi.

Alternativa per il fornello: Scalda un paio di cucchiaini di latte di cocco in una pentola a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci finché non si ammorbidisce, 3-4 minuti. Aggiungi il pollo, il restante latte di cocco, la purea di zucca, le spezie e un pizzico di sale, e mescola per amalgamare. Porta a leggero sobbollire, poi aggiungi la zucca butternut. Copri e fai sobbollire a fuoco basso per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il pollo è cotto e la zucca è tenera. Aggiusta di sale e servi.