Scalda l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi il tacchino e sbriciolalo con un cucchiaio. Cuoci finché non è dorato e non ci sono parti rosa, 8-10 minuti.

Aggiungi i funghi, il timo, il condimento italiano e un pizzico di sale e pepe. Cuoci finché i funghi iniziano ad ammorbidirsi, 3-4 minuti.

Aggiungi i porri, l'aglio e il cavolo riccio, e cuoci 2-3 minuti in più, finché i porri non si ammorbidiscono e il cavolo appassisce. Trasferisci il composto in una ciotola e metti da parte.

Aggiungi la pasta nella stessa padella e versa il brodo e il latte di cocco, aggiungendo acqua extra se necessario per coprire appena la pasta. Fai sobbollire a fuoco medio, scoperto, finché la pasta è al dente, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi, o segui i tempi sulla confezione.

Quando la pasta è cotta, incorpora il composto di tacchino. Aggiusta di sale e pepe a piacere, poi servi.