Scalda l'olio in una piccola casseruola a fuoco medio. Aggiungi i peperoncini in scatola e la cipolla, e cuoci finché non si ammorbidiscono, 5-7 minuti.

Aggiungi il riso, l'acqua e un pizzico di sale. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco al minimo, copri e fai sobbollire per 15-18 minuti, o finché il riso è tenero e il liquido è assorbito. Togli dal fuoco e incorpora i fagioli.

Metti un po' di formaggio al centro di ciascuna tortilla, poi versa sopra il mix di riso e fagioli. Condisci con salsa verde e arrotola la tortilla.

Opzionale: Prima di servire, scalda una padella a fuoco medio e tosta il burrito avvolto per 1-2 minuti per lato fino a leggera doratura e croccantezza.

Suggerimento per la preparazione: Questa ricetta è adatta al congelatore! Se la prepari in grandi quantità, avvolgi ogni burrito nella carta stagnola e conservali nel congelatore. Per riscaldare, togli la stagnola e avvolgi il burrito in un tovagliolo di carta. Scalda al microonde per 2-4 minuti, girando a metà cottura. Per una tortilla più croccante, una volta riscaldato il burrito, inforna a 375°F (190°C) per 6-10 minuti o friggi in padella a fuoco medio fino a tostatura, 1-2 minuti per lato.