Preriscalda il forno a 425°F (220°C).\r\nDisponi fagiolini, pomodori e ceci su una teglia foderata. Condisci con metà dell'olio e un po' di sale e pepe. Arrostisci per 20-25 minuti, finché le verdure non sono ammorbidite e i ceci dorati.\r\nNel frattempo, mescola yogurt, succo di lime e un pizzico di sale in una piccola ciotola. Aggiungi un filo d'acqua se necessario per diluire fino a ottenere una consistenza da condimento, poi metti da parte.\r\nScalda il restante olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per 4-5 minuti, fino a che inizia ad ammorbidirsi. \r\nAggiungi il mais congelato e un spruzzo d'acqua, poi cuoci per altri 4-6 minuti, finché il mais non è caldo.\r\nMescola curcuma, cumino, aglio e un po' di sale e pepe, poi cuoci per 1 minuto in più, finché non sprigiona aroma.\r\nAggiungi gli spinaci in una ciotola capiente con le verdure arrostite e il composto di cipolla. Mescola per far appassire leggermente gli spinaci. Condisci con il dressing yogurt-lime e servi.