Spruzza una tazza o una cocotte grande con spray da cucina.

In una ciotola, schiaccia la banana con una forchetta. Aggiungi i fiocchi d'avena, gli albumi, il sale, il burro d'arachidi, la vaniglia e la cannella. Mescola bene, poi incorpora le gocce di cioccolato.

Dividi l'impasto in modo uniforme tra il numero di porzioni indicate nei dettagli della ricetta (ad esempio, se la ricetta prevede 2 muffin, dividi l'impasto in 2 tazze o cocotte). Lascia un po' di spazio in cima perché i muffin si espanderanno durante la cottura.

Cuoci ogni muffin al microonde ad alta potenza per circa 2 minuti o fino a quando il muffin è cotto e la superficie è soda al tatto.

Lascia raffreddare leggermente, poi passa un coltello attorno ai bordi per staccare il muffin prima di trasferirlo su un piatto.

Ripeti con le porzioni rimanenti.

Suggerimento per il meal prep: conserva i muffin avvolti singolarmente nella pellicola in frigorifero fino a 1 settimana. Riscalda brevemente al microonde prima di consumare.