(Nota: segui le istruzioni del pacchetto del riso se differiscono da quanto riportato di seguito)

Porta l'acqua a ebollizione a fuoco alto in una pentola con coperchio aderente. Aggiungi il riso, mescolalo una volta e fai sobbollire coperto per 30-45 minuti, o finché l'acqua non è assorbita. Togli dal fuoco e lascia riposare, coperto, per altri 10 minuti. Sgranare con una forchetta e mettere da parte.

Preriscalda il forno a 350°F (180°C). (Nota: la cottura al forno aiuta a far amalgamare i sapori, ma se hai poco tempo puoi saltare questo passaggio. Assicurati solo che tutti gli ingredienti siano cotti e ben caldi, poi cospargi con il formaggio.)

In una padella grande e adatta al forno, scalda l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungi il tacchino e cuoci, sbriciolandolo con un cucchiaio, finché non è dorato e non è più rosa, 8-10 minuti.

Aggiungi la zucchina tritata e mescola. Cuoci per altri 2 minuti, finché la zucchina non è tenera ma ancora croccante.

Unisci il riso cotto, i fagioli neri, la salsa, il cumino e un po' di sale e pepe.

Se cuoci in forno, copri con un foglio di alluminio e cuoci per 20-30 minuti. Cospargi con formaggio, lascia riposare 5 minuti e servi.