In un pentolino a fuoco medio, sciogli l'olio di cocco, lo sciroppo d'acero e il cacao, sbattendo fino a completa amalgama. Aggiungi il burro di mandorle e mescola fino a ottenere una consistenza liscia.

Togli il pentolino dal fuoco e incorpora la quinoa, i fiocchi d'avena, le scaglie di cocco e un pizzico di sale. (Opzionale: conserva un po' di scaglie di cocco per guarnire i biscotti più tardi.)

Fodera una teglia con carta da forno. Prendi circa 2 cucchiai del composto alla volta, forma una pallina e schiacciala in forma di biscotto sulla teglia. Ripeti con il composto rimanente fino a ottenere il numero di biscotti indicato nei dettagli della ricetta.

Cospargi un po' di sale e le scaglie di cocco riservate (se le usi) sui biscotti. Metti la teglia nel congelatore per 30 minuti, fino a quando i biscotti si sono solidificati.

Trasferisci i biscotti in un contenitore ermetico e conservali nel congelatore per risultati ottimali. Possono anche essere conservati in frigorifero, ma risulteranno molto più morbidi. Buon appetito!