Rivesti il fondo di una slow cooker con metà della pancetta. Insaporisci il roast su tutti i lati con sale e pepe, quindi mettilo nella slow cooker. Sistema le fette di pancetta rimanenti sopra il roast.

Copri e cuoci a bassa temperatura per 8-10 ore, o finché il maiale non è tenero. Aggiungi il cavolo intorno al roast, condisci con un po' di sale e pepe e continua la cottura, coperto, per circa 45 minuti in più finché il cavolo non è tenero.

Trasferisci il maiale in una ciotola da portata e sfilaccialo con due forchette. Riporta il maiale sfilacciato nella slow cooker e mescola con il cavolo e la pancetta fino a quando è ben combinato. Servi e gusta.