In una padella grande a fuoco medio-alto, rosolare la carne di tacchino macinata. Unire la salsa di pomodoro, il mais e la cipolla. Ridurre il fuoco a medio e lasciare sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché i liquidi non si saranno ridotti (circa 20 minuti).

In una padella media separata, scaldare i fagioli a fuoco medio-basso. Preparare la panna acida e il formaggio per guarnire i burritos. Una alla volta, scaldare le tortillas sopra il fornello per 1-2 minuti, girandole alcune volte. Guarnire con fagioli, poi il composto di carne, quindi panna acida e formaggio. Piegare e servire calde.