Frottez le porc avec l'assaisonnement cajun et un peu de sel (si nécessaire, selon le niveau de sel de votre assaisonnement cajun).

Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et le jalapeño et cuisez jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 minutes. Poussez ce mélange sur un côté de la poêle.

Ajoutez les côtelettes de porc dans l'espace libre de la poêle. Cuisez 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Ajoutez les tomates en conserve dans la poêle et mélangez avec le mélange oignon/jalapeño. Portez à frémissement, réduisez le feu à doux et couvrez. Cuisez 6-8 minutes jusqu'à ce que le porc ne soit plus rosé à l'intérieur.

Servez les côtelettes nappées de sauce.