Faites cuire les lentilles selon les indications du paquet. Égouttez-les bien ; rincez à l'eau froide et égouttez de nouveau. Placez-les dans un grand bol.

Faites chauffer les cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez l'oignon ; faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit brun foncé et tendre, environ 5 minutes. Ajoutez le poulet ; faites-le sauter 2 minutes. Ajoutez la moitié du sel, la moitié du cumin, la moitié du piment en poudre et la cannelle. Faites sauter jusqu'à ce que le poulet soit cuit, environ 3 minutes supplémentaires. Mélangez la préparation de poulet avec les lentilles.

Fouettez le vinaigre, l'ail, le reste de l'huile d'olive, le cumin, le piment en poudre et le sel dans un grand verre doseur. Versez sur les lentilles et le poulet et mélangez soigneusement.