Faites cuire la patate douce au micro-ondes 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Une fois assez froide pour être manipulée, retirez la chair et placez-la dans un bol. Jetez la peau.

Ajoutez les œufs et les assaisonnements dans le bol. Mélangez jusqu'à homogénéité.

Chauffez de l'huile dans une poêle à feu moyen-doux.

Une fois chaude, ajoutez environ 3 c. à soupe du mélange dans la poêle. Faites cuire 3 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits et dorés.

Continuez à cuire les pancakes jusqu'à épuisement de la pâte.

Servez avec du sirop d'érable.

Pour conserver : enroulez les pancakes restants dans du film plastique et conservez-les au réfrigérateur pendant environ 2-3 jours. Réchauffez à la poêle ou au micro-ondes.