Préchauffez le four à 425°F (220°C). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Épongez les cœurs d'artichaut avec un torchon propre pour éliminer l'excès d'humidité. Dans un bol moyen, mélangez les cœurs d'artichaut avec l'huile d'olive, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre, et les herbes ou assaisonnements de votre choix.

Répartissez les cœurs d'artichaut en une seule couche sur la plaque préparée. Faites rôtir pendant 15 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants. Servez.