Ajoutez le riz blanc et l'eau dans une casserole avec une pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux, couvrez et faites cuire 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Retirez du feu, laissez reposer 5 minutes à couvert, puis égrenez à la fourchette.

Préchauffez le four à 400°F (200°C) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Ajoutez les poivrons et l'oignon sur la plaque. Mélangez avec environ les deux tiers de l'huile et deux tiers de l'assaisonnement pour tacos, puis étalez en une seule couche. Faites rôtir 15-18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pendant ce temps, mettez les crevettes décortiquées dans un bol et mélangez-les avec le reste de l'huile et l'assaisonnement pour tacos.

Sortez la plaque du four et poussez les légumes d'un côté. Ajoutez les crevettes de l'autre côté en une seule couche (utilisez une seconde plaque si nécessaire).

Remettez au four et cuisez 8-10 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient opaques et bien cuites et que les légumes soient tendres.

Servez le riz garni du mélange de poivrons et des crevettes. Ajoutez du guacamole par-dessus et servez.