Préchauffez le four à 400°F (200°C).

Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les épinards et faites-les cuire 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de l'ail en poudre. Incorporez la feta et les tomates séchées, puis retirez du feu et réservez.

Coupez le poulet en portefeuille en le tranchant horizontalement sans le couper complètement. Vous devriez pouvoir l'ouvrir à plat en une seule pièce. À l'aide d'un attendrisseur en bois ou d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez légèrement le poulet. Assaisonnez les deux côtés avec du paprika, du sel et du poivre.

Déposez la préparation d'épinards d'un côté de chaque poitrine de poulet à l'aide d'une cuillère, en l'étalant uniformément. Repliez le poulet pour enfermer la garniture. Scellez les bords avec des cure-dents pour éviter que la garniture ne s'échappe.

Faites chauffer le reste de l'huile dans la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet et saisissez-le 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré mais pas complètement cuit.

Transférez le poulet dans un plat allant au four (si vous n'utilisez pas une poêle allant au four) et faites cuire à découvert pendant 15-18 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit. Retirez les cure-dents et servez.