Salade betterave-orange avec vinaigrette au yaourt
474kcal, 22p, 49c, 13f (par repas)
6 betterave(s) (300g)
1 gousse(s) (57g)
2 c. à café (4g)
2 c. à café (mL)
1 c. à thé (mL)
4 c. à soupe (70g)
2 c. à soupe (15g)
1 boîte (448g)
4 tasse (120g)
1 fruit (7,3 cm diam.) (140g)
1
Préchauffez le four à 425°F (220°C).
2
Pelez et tranchez la moitié des oranges, puis pressez l'autre moitié.
3
Ajoutez le jus d'orange et les échalotes dans un petit bol et réservez.
4
Sur une plaque, mélangez les pois chiches, l'huile, juste la moitié du cumin et une pincée de sel, puis mélangez pour enrober. Rôtissez 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les pois chiches soient dorés. Retirez du four et laissez refroidir.
5
Préparez la vinaigrette en fouettant le jus d'orange et les échalotes avec le yaourt, le reste du cumin, le vinaigre de cidre et un peu de sel et de poivre. Éclaircissez avec un petit filet d'eau si nécessaire jusqu'à obtenir une consistance de vinaigrette.
6
Dans un saladier, combinez les betteraves, les feuilles et la vinaigrette, puis mélangez pour enrober. Garnissez de pois chiches, de pistaches et de tranches d'orange. Servez.
7
Conseil de préparation : si vous faites en grande quantité, conservez les composants séparément pour garder la fraîcheur. Assemblez chaque portion juste avant de manger pour éviter que les feuilles ne s'imbibent.