Riscalda il forno a 425°F (220°C).\r\nSbuccia e affetta metà delle arance, poi spremi l'altra metà.\r\nAggiungi il succo d'arancia e gli scalogni in una piccola ciotola e metti da parte.\r\nSu una teglia, unisci i ceci, l'olio, solo metà del cumino e un pizzico di sale, quindi mescola per ricoprire. Arrostisci per 12-15 minuti finché i ceci non sono dorati. Togli dal forno e lascia raffreddare.\r\nPrepara il condimento sbattendo insieme il succo d'arancia e gli scalogni con lo yogurt, il cumino rimanente, l'aceto di mele e un po' di sale e pepe. Diluire con un piccolo spruzzo d'acqua se necessario fino a ottenere una consistenza da condimento.\r\nIn una ciotola da portata, unisci le barbabietole, le verdure a foglia e il condimento, poi mescola per ricoprire. Completa con i ceci, i pistacchi e le fette d'arancia. Servi.\r\nConsiglio per il meal prep: Se prepari in grandi quantità, conserva gli ingredienti separati per mantenere tutto fresco. Assembla ogni porzione poco prima di mangiare in modo che le verdure non si inzuppino.