Mettez les lentilles et le bouillon dans une casserole à feu moyen. Couvrez et faites cuire 15 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si le liquide est en excès, égouttez, puis laissez refroidir.

Pendant ce temps, dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'huile, l'échalote et l'ail et faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Ajoutez les champignons dans la poêle et faites-les cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

Coupez le feu et ajoutez le jus de citron ainsi qu'une bonne pincée de sel et de poivre. Laissez refroidir.

Une fois tout refroidi, mélangez les lentilles avec le mélange de champignons et servez sur un lit de verdure.