Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde à feu moyen. Cuire et remuer l'oignon avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il soit tendre, 5 à 7 minutes.

Ajouter la saucisse aux oignons ; cuire et remuer jusqu'à ce que la saucisse soit émiettée et dorée, 5 à 7 minutes.

Verser environ la moitié du bouillon de légumes dans le mélange de saucisse et porter à ébullition en raclant les sucs collés au fond de la poêle.

Ajouter les pâtes ; cuire et remuer les pâtes dans le bouillon chaud. Ajouter le reste du bouillon lorsque le liquide a été majoritairement absorbé, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites et que la plus grande partie du bouillon soit absorbée, environ 15 minutes.

Incorporer la roquette au mélange pâtes-saucisse jusqu'à ce qu'elle flétrisse.

Servir les pâtes et saupoudrer de parmesan.