Retirez la peau des saucisses. Faites cuire la saucisse dans une grande casserole à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en remuant pour l'émietter.

Ajoutez l'eau, les gnocchis, le bouillon de légumes et les tomates en dés à la casserole ; portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les gnocchis remontent à la surface. Versez la soupe dans des bols ; saupoudrez chaque portion de fromage.