Faites chauffer seulement la moitié de l'huile dans la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le steak en dés et assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à votre goût. Transférez le steak dans une assiette et réservez.

Ajoutez les champignons, les oignons, la moitié seulement de la poudre de chili, et du sel et du poivre dans la même poêle. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes ramollissent et commencent à dorer, 5 à 8 minutes. Transférez les légumes dans une assiette et essuyez la poêle.

Préparez la crema en mélangeant la crème aigre avec l'autre moitié de poudre de chili dans un petit bol. Incorporez une petite quantité d'eau jusqu'à obtenir une consistance de sauce. Réservez.

Saupoudrez le fromage de manière homogène sur la moitié de la tortilla. Garnissez avec les légumes et le steak. Pliez la tortilla en deux pour former la quesadilla.

Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen et ajoutez la quesadilla. Faites cuire jusqu'à ce que la tortilla soit dorée et que le fromage soit fondu, environ 3 à 5 minutes de chaque côté.

Coupez la quesadilla en quartiers et servez avec la crema.